Spécial Cuisine!

Lâchez vous, recettes, trucs et astuces, etc.

enfin tout ce qui concerne la cuisine...
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Buggy: Home made + Peter Lynn Std
Voiles:
PKD Buster II 3m, 4m, 5m
Peter Lynn Pepper 2.5m
Ozone Haka 7m
Pansh Ace 4m

Pour 4 personnes :
200 g de chocolat noir
4 Oeufs
60 g de beurre
40 g de farine
40 g de sucre

- Préchauffer le four à 220°C
- Dans un bol, faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie (casserole d'eau chaude et posez le bol dessu)
- Une fois fondu, retirer et incorporer le mélange : oeuf/sucre
- Saupoudrer la farine et brasser jusqu'à l'obtention d'une masse homogène
- Beurrer (beurre fondu + pinceau ) 4 petits moules et chemiser (un peu de farine sur le beurre)
- Remplir les moules au 3/4
- Mettre au dans le four chaud : 7 min (8-9 si vous faites de la pate d'avance, sorti du frigos, oui se conserve 1 semaine) * vous pouvez même remplir des moules et les congeler, cependant faites les dégeler au frigos avant de les enfourner.
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MTB Custom deck carbone, Scrub

Pour 2 pers

- 2 Bars 200/300g ou 4 filets
- Fumet de poisson 300ml
- Gousse de vanille 3
- Echalottes 2
- Fenouil 1 bulbe
- Thym 2-3g
- Huile olive 30ml
- Crème double 50ml
- Sel poivre

* Levez les filets de bar avec un couteau aiguisé(ou entier). Gardez la peau et faites plusieurs incisions dessus ce qui permet à la peau de bien caraméliser et au filet de ne pas se recourber pendant la cuisson. Enveloppez les filets dans un film plastique et mettez au frais.
* Vous pouvez préparer votre fumet de poisson-maison ou pour vous faciliter la tâche, utilisez du fumet de poisson déshydraté. Ciseler les échalottes, faites suer, déglacrer avec un peu de vin blanc et versez le fumet.
* Partagez la gousse de vanille en deux et à l'aide d'un couteau, ôtez les graines de vanille. Ajoutez-les dans le fumet de poisson.
* Laissez le fumet de poisson refroidir complèment, le temps que la vanille infuse bien.
Portez de nouveau à ébullition et laissez reduire de moitié.
* Dans une casserole et faites revenir doucement le fenouil émincé jusqu'à ce qu'il colore. Versez une louche de fumet de poisson à la vanille dans la casserole avec le thym et le laurier. Couvrez et braisez le fenouil doucement pendant 10 minutes environ.
* Enlevez les filets de poisson du film plastique. Salez et poivrez chaque filet de bar. Faites chauffez l'huile d'olive dans un poêle. Attendre que l'huile soit chaude et cuire les filets 3 ou 4 minutes, peau toujours en bas et retournez le filet.

Finition de la sauce :
* Faites chauffer le reste de fumet de poisson, et ajoutez la crème double et vérifier l'assaisonnement (selon les envies, réduire et compléter de crème > intensifie la texture et le goût)

Divisez le fenouil dans les assiettes, posez le filet de bar dessus et nappez d'un cordon de sauce à la vanille.
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MTB Custom deck carbone, Scrub

Pour 2 :

2 pavés de saumon (2*160g)
100 g de pois gourmands
100g de courgettes
50g d'oignons blancs
1 tasse de thé vert (fortement infusé)
20ml de vinaigre de riz
20ml d'huile olive
5g de baies roses (poivre)
Assaisonnement
Papier sulfurisé

Ebouillantez les pois gourmands 3 minutes dans l’eau salée. Coupez les courgettes en ruban. Coupez 2 papiers sulfurisé de 30 cm; Disposez au milieu de chaque papier : 1/4 de pois gourmands, 1/4 de courgettes, quelques morceaux d'oignon et un pavé. Saupoudrez de sel, de poivre et de baies roses, Rajoutez un filet d’huile d’olive. Fermez la papillote par une pique. Faire cuire 10 à 15 minutes à four chaud 180°C. Pendant ce temps emulsionnez le thé vert, le vinaigre de riz et l’huile d’olive. Versez sur les papillotes ouvertes juste avant de servir
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MTB Custom deck carbone, Scrub

Photo d'illustration 80% similaire

Pour 2 pers :

2 Bananes
5 boules de fruits de la passion
150 g de sucre
25 ml de crème
Glace vanille

* Faire un caramel avec le sucre (casserole haute)
* Dès qu'il est blond foncé (plus foncé > plus amer, plus clair > plus doux)
verser d'un coup sec la crème, et laisser se dissoudre le caramel

Couper les bananes (perso en 2 sens longueur)
Poser dans un plat
Couper les boules et verser le contenu sur les bananes
Rajouter la sauce caramel (qts selon vos envies) veiller à bien napper
Placer dans un four chaud 200°C env 10min

Dresser sur une assiette, napper de sauce et accompagner d'une boule de glace.

Ps : si vous n'aimez pas la passion, remplacer par un jus de fruits (acide de préf) car ceci évite aux bananes de noircir à la cuisson et tranchera avec le caramel
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MTB Custom deck carbone, Scrub

1 Foie gras frais de canard env 550g
1 kg de gros sel
30 g de poivre 5 baies
1 gousse de vanille
0.5dl de Sky
1 Torchon de cuisine propre

Enfouir le foie dans le sel et le poivre : 2h00 par 100g donc : 11h00
Placer au frigos avec du papier film (les 11h00)

Le sortir délicatement du sel, et enlever l'excédent à l'aide d'un pinceau
Couper la gousse de vanille en 2, gratter les grains et tartiner les sur le foie, poser les deux partie en longueur sur le foie.

Verser le sky sur le torchon et envelopper soigneusement le foie, puis dans du papier film et placer le une nuit au frigos.

Servir en fines tranches sur un taost chaud + un tour de poivre du moulin.

Je conseille un petit Passerillé du VS ou un Muscat ou un Gewurtz d'Alsace (What else ?)

A ton tour Tallulla geek

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MTB Custom deck carbone, Scrub

Rien que pour les nostalgiques de la Franqui session 20.9.08

80g de riz sec par personne (1/2 tasse à café gde)
1 Oignon
Huile olive
20 g de beurre
Sel/poivre

160g de colin (ou autre)
Huile olive
Sel / Poivre

2 tomates / personne
1 echalotte
1 gousse d'ail
Herbes de provences

On commence par le riz :
Couper l'oignon en petits dés
Les faires "rissoler" à l'huile d'olive (suer)
Puis y verser le riz et le faire nacrer (couleur translucide)
Rajouter 1.5 fois le volume de riz en eau
Poser un couvercle et laisser réduire au 2/3
Au 2/3 couper le feu et un peu brasser

Fondue de tomates

Couper en 4
Enlever les graines
Couper en 3 chaque 1/4
Couper l'ail et les échalottes en rondelles
Puis les faire suer, rajouter les tomates
Brasser régulièrement sans laisser complètement cuire la tomate
(purée interdit !!!

)
Sel/poivre/herbes

Poisson :
Faire chauffer à mort la poelle, rajouter l'huile olive et y mettre le poisson
2 min sur chaque face (3-4 selon épaisseur)
Saler poivrer

Dresser le riz, puis le poisson puis les tomates sur le poisson.
Bon Ap et bon ride geek

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MTB Custom deck carbone, Scrub

Filet de bœuf « à la ficelle » sauce miel au chanterelle

pour 10 personne petit mangeur de viande:

1000 g Cœur de filet de bœuf
20 dl Bouillon de bœuf corsé
80 g Miel de sapin
50 g Miel de fleur
20 g Miel de lavande
70 g Vinaigre de Xérès
100 g Huile d’olive
150 g Fond de veau
200 g Chanterelle d’automne
Sel et poivre pour l’assaisonnement

Filet de bœuf « à la ficelle »

Parer le cœur de filet de bœuf et le ficeler.
Porter a ébullition le bouillon de bœuf.
Accrocher le filet de bœuf à une cuiller en bois afin de poser sur les bords de la
casserole en diagonale, pour que la viande plonge dans la casserole.
Plonger le filet dans le bouillon frémissant pendant 15 min.
Sortir le filet et bien l’égoutter en lever les ficelles et tailler en tranche.
Dresser une fine couche de chanterelle lier à la sauce poser le filet dessus.

Sauce au miel et chanterelle d’autonome

Chauffer les miels dans une casserole. ( vous pouvez remplacer tous les miels part un seul sa vas aussi )
Ajouter le vinaigre de Xérès et le fond de veau, porter a ébullition.
Assaisonner et monter a l’huile d’olive.
Sauter les chanterelles dans la graisse de bœuf.
Enlever le surplus de gras et incorporer les chanterelles a la sauce

Tomate cherry juste cuite a la fine ratatouille

pour 5 personne en accompagnement:

10 Pièces Tomate cherry
90 g Aubergine
60 g Courgette
1 Gousse d’ail
10 g Thym
10 g Huile d’olive
Sel et poivre pour l’assaisonnement

Émonder les tomates.
Effeuiller le thym est l’hacher finement.
Peler et dégermer la gousse d’ail puis la hacher.
Tailler l’aubergine et la courgette en brunoise.( brunoise = carré de 2 mm sur 2mm) ou pas lol!

sa vas aussi
Faire revenir dans l’huile d’olive la brunoise d’aubergine et de courgette et l’ail haché.
Assaisonner et ajouter le thym hacher.
Refroidir la masse dans une cellule de refroidissement.
Vider les tomates cherry par le pédoncule et les farcir avec la masse aubergine.
Dresser sur un plat beurrer et filmer pour la régénération.

Poulet et champignons shitakés sautés

Ingrédients pour 4 personnes :

> 500 g de blanc de poulet
> poivre noir moulu
> 600 g de champignons shitakés
> 12 cuil. à soupe de marinade Teriyaki Kikkoman
> 5 oignons nouveaux
> 2 poivrons jaunes
> 150 g de nouilles vermicelles chinoises
> 2 cuil. à soupe d'huile

Préparation
Nettoyer et sécher les blancs de poulet. Les découper en cubes et les assaisonner avec le poivre. Nettoyer et couper les champignons en quatre. Placer le poulet et les champignons dans des plats séparés, les couvrir de marinade Teriyaki. Laisser mariner environ 10 minutes. Laver les oignons et les couper de façon à obtenir des rondelles. Epépiner et découper en dés les poivrons. Préparer les nouilles. Faire revenir le poulet avec l'huile dans un wok ou une poêle, ajouter les champignons et les poivrons et laisser cuire encore environ 5 minutes. Ajouter les nouilles cuites et les oignons et continuer à faire cuire. Décorer de coriandre fraîche si vous souhaitez et servir.
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MTB Custom deck carbone, Scrub

Rascasse panée au sésame sur lit de légumes et de riz vapeur

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la panure :
> 100 g de farine
> 100 g de chapelure
> 2 cuil. à soupe de sésame
> 2 œufs

Ingrédients supplémentaires :
> 100 g de champignons shiitake lyophilisés
> 600 g de filet de rascasse
> sel
> 3 cuil. à soupe d'huile
> 1 cuil. à café de safran
> 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
> 250 g de riz Basmati
> 2 oignon
> 1 poivron rouge
> 200 g de pousses de bambou
> 1/2 citron (zeste et jus)
> 4 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman
> 4 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
> 4 cuil. à soupe de beurre fondu

Préparation
Couvrir les champignons shiitake avec de l'eau et les laisser tremper au moins 1/2 heure. Saler et poivrer le poisson puis le passer dans la farine. Mélanger la chapelure et le sésame. Battre 2 œufs, les mettre dans la panure et passer le poisson dans la panure.

Retirer les champignons shiitake de l'eau et conserver l'eau. Mettre de l'huile dans une casserole, la faire chauffer, y verser le safran et le cumin, puis le riz, arroser avec 1/2 litre d'eau et faire cuire à feu moyen. Eplucher les oignons et les émincer, couper le poivron en gros dés. Couper également en rondelles les pousses de bambou et émincer les champignons. Faire revenir les oignons et le poivron dans l'huile, les faire blondir, puis ajouter les pousses de bambou et les champignons, faire cuire le tout à l'étouffée. Ajouter le jus de citron et un peu de zeste de citron également, déglacer avec l'eau dans laquelle ils ont été mis à tremper. Rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja. Lier éventuellement avec de la fécule. Faire chauffer le beurre fondu dans la poêle et y faire cuire le poisson 5 minutes environ de chaque côté. Servir accompagné des légumes et du riz.

Temps de préparation : 1h15
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MTB Custom deck carbone, Scrub

Cassolette de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :
> 30 ml d'huile de sésame
> 2 gousses d'ail concassées
> 1 piment finement haché
> 100 g de pignons
> 1 oignon
> 500 g de champignons chinois (shiitakés, pleurotes, etc.)
> 300 g de petits épis de maïs
> 2 poivrons rouges
> 60 ml sauce soja
> une poignée de coriandre fraîche hachée grossièrement

Préparation
Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok(poelle). Ajouter l'ail, le piment et les pignons puis faire revenir à feu vif pendant 30 secondes. Ensuite, ajouter l'oignon, les champignons, les légumes, les petits épis de maïs coupés et le poivron rouge, puis faire rissoler pendant 3 à 4 minutes en les retournant. Ajouter la sauce soja et, lorsque le tout grésille fortement, ajouter, pour terminer, la coriandre. Bien mélanger et servir immédiatement avec du riz ou des nouilles.

Temps de préparation : 30 min.
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MTB Custom deck carbone, Scrub

pour ma part mes recette son aussi tester personnellement et fiable a 100%.. et je suis a mille % pour ce que steff a dit sur la cuisine et sinon j'aimerai bien avoir la recette vodka caramel a JO je croit !!! parce que celle de steff étais bonne mais j'étais un peu seul a boire ou pas lol!

Merci Steff & Talloula, je me réjoui d'en tester qqu' unes

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Egon.

ouais y en a deux trois qui ont l'air pas maaaaal!!!
Notre cuisine est ouverte aux amateurs de petits fours... les filles attendent que ces hommes se mettent aux fourneaux, nos plaques sont à votre disposition....